Descrizione
Vinificazione: Il lavoro di cantina è totalmente improntato al massimo rispetto delle uve e dei mosti allo scopo di rendere attori principali il vitigno ed il terroir. Dalla pressatura viene mantenuto esclusivamente il mosto fiore, pertanto la resa non supera mai il 37/38% (per dare un’idea del minuzioso lavoro il rapporto è 1 pianta = 1 bottiglia). I mosti derivanti dalle micro-parcellizzazioni fatte in vigna vengono gestiti separatamente ed interpretati al meglio attraverso la ricerca maniacale sui materiali da impiegare in prima fermentazione (cemento, barrique, tonneaux). Quest’ultima viene svolta mediante lieviti indigeni a seguito della preparazione del pied de cuve. Circa il 40% del vino dell’annata viene mantenuto in cantina per costituire Vin de Reserve per le cuvèe degli anni a venire. La stabilizzazione dei vini viene svolta mediante l’esclusivo utilizzo del freddo e la rifermentazione in bottiglia avviene in ambienti con basse temperature sfruttando una grotta naturale presente in cantina. La nostra produzione annuale del Rosè da uve Sangiovese è di circa 3000 bottiglie.
Maturazione:
Nel periodo primaverile avviene la preparazione della Liqueur de Tirage che viene addizionata al vino base. Le bottiglie vengono chiuse con un tappo a corona di acciaio inox e riposano coricate per almeno 24 mesi in affinamento con i propri lieviti di fermentazione. Dallo spumante vengono espulsi i lieviti di rifermentazione e viene addizionata la Liqueur d’Expédition che apporterà un dosaggio da 1 a 12 gr/l di zucchero in base all’annata.
Formato: 0.75